6시내고향 (송이족병) 수라상 - 송이족편 만드는 방법 / 송이찜 레시피 동영상 자연이 주는 최고의 선물, 송이 버섯

6시내고향 6366회 수라상 - 송이족편 만드는 방법 / 송이찜 요리 레시피 2017년 09월 19일 오늘 방송된 송이 농장 방송정보

수라상 - 송이족편/송이찜 레시피

'송이족편 (송이족병)'

 

재료 :송이버섯 2개, 우족 큰 것 2개, 사태 300g, 달걀 2개, 석이버섯 2장, 잣 1큰술,

양념: 간장 1작은술, 소금 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간

 

만드는 법 :

우족은 털을 불에 거슬러서 가죽을 벗겨 핏물을 제거한 뒤 데친 후 깨끗하게 씻는다.

손질한 족에 물을 5배정도 붓고 푹 물러지면 건져서 뼈는 추려 버리고 살만 곱게 다진다. 

(중간에 쇠고기도 넣으면 더 맛이 좋은데 고기 역시 곱게 다진다.)

송이의 몸은 잘게 찢고 머리 부분은 얇게 썰고 다진 고기와 우족은 간을 해서

국물에 다시 넣고 끓으면 송이도 함께 넣어 잠시 끓인다.

달걀은 흰자, 노른자로 각각 지단을 부친 뒤 돌돌 말아 곱게 채 썰어 놓는다.

석이버섯은 뜨거운 물에 불려 손질 한 뒤 곱게 채 썰고 잣은 반을 갈라 비늘 잣을 만든다.

족 고는 것이 거의 다 끓으면 소금으로 간을 한다

다른 그릇에 조금만 떠서 식혀 본 뒤 굳으면 굳힐 그릇에 3cm 두께로 펴 놓는다.

준비해놓은 지단, 비늘 잣, 석이버섯 등을 고루 뿌려 서늘한 곳에 굳힌다.

다 굳혀지면 원하는 모양으로 썰어 그릇에 담아낸다.

자연이 주는 최고의 선물, 송이

 

'송이찜'

 

재료 : 송이버섯 5개, 닭고기 200g

닭고기 양념: 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 

참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술

장국 : 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 후춧가루 1/8작은술, 

물 1컵, 녹말 2큰술, 물 4큰술

 

만드는 법 : 

송이는 밑동 부분의 모래를 살살 긁어내어 손질한 후 

갓 부분에 열십자로 칼집을 넣고 녹말을 살짝 바른다.

닭고기는 다진 후 양념하고 칼집 낸 부분에 채워 넣는다.

냄비에 물을 조금 넣고 그릇에 송이를 넣은 후 중탕하여 찐다.

송이를 찔 때 나온 국물에 장국을 만들어 끓인 뒤 송이 찐 것을 넣어 한소끔 끓인다.

속까지 간이 들면 그릇에 담고 고명을 올려 낸다.

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□ 출처 : 6시내고향 다시보기 http://www.kbs.co.kr/1tv