숭침채 배추 김치 담그는 법 윤미월 명인 전복 소라 해물 가득 여름 물김치 담그는 법 기분좋은날 황석어젓 윤미월 명인 요리법

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평범한 배추김치는 가라! 미슐랭 가이드가 인정한 손맛! 

윤미월 명인의 해물 가득~ 담백한 감칠맛의 <숭침채>

여름엔 물김치를 먹어라!

숭침채 

재료 :

생배추 5통, 무 2kg, 파 150g, 미나리 200g, 전복 이나 소라 300g, 고춧가루 500g,

낙지 500g, 청각 150g, 생밤 150g, 생강 30g, 황석어젓 300g, 황석어젓 달인 국물 500cc, 다진 마늘 100g, 배 350g, 소금 6컵

 

만드는 법:

1. 1년 숙성시킨 황석어젓을 손질해 먹기 좋은 크기로 저민다. 황석어 머리, 꼬리,

뼈는 버리지 않는다.

2. 밤은 식감이 좋게 저미고, 청각도 썬다. 청각은 오래 건조시킨 것이 좋다.

3. 파의 녹색 부분은 향이 진해 사용하지 않고, 흰 부분만 채를 썬다.

4. 미나리는 잎을 제거하고 3cm 간격으로 자른다.

5. 전복, 낙지는 깨끗이 씻은 뒤 얇게 썰고 소금을 약간 뿌려 하루 정도 재운다.

(하루 정도 재우면 더 꼬들꼬들해진다)

6. 손질한 재료를 고춧가루와 함께 손으로 버무린다. 버무린 양념은 하루 동안 숙성시킨다.

7. 무를 1.5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 자른다.

8. 7에 하루 동안 숙성시킨 양념을 버무린다.

9. 숙성시킨 양념을 배추 안쪽 깊숙이 바른다.

(절인 배추는 손으로 들었을 때 배추 잎이 찰랑찰랑한 느낌이 드는 것이 가장 좋다)

(배추 안쪽 깊숙이 양념을 바르지 않으면 물이 생겨 곰팡이가 생길 수도 있다)

10. 양념을 바른 배추 위에 양념에 버무린 무를 얹는다. 그 위에 양념 된 배추, 위에 다시

양념 된 무를 넣는다.

(숭침채에 공기가 들어가면 빨리 시기 때문에 용기에 꾹꾹 눌러 담는다)

11. 숭침채를 절인 배추 잎(양념 되지 않은)으로 덮고 3~4일 숙성시킨다.

12. 손질 후 남은 황석어 머리, 꼬리, 뼈에 물을 붓고 끓인 뒤 완전히 식히고,

건더기를 걸러낸다.

13. 3~4일 숙성된 숭침채에 황석어 국물을 붓는다. 따로 소금을 넣지 않아도 간이 맞다.

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□ 출처 :  기분좋은날 월-금 오전 9시 45분  http://www.imbc.com/