황금레시피 익은김치 묵은김치 육수 만들기 생김치로 김치찌개 만드는 방법 비법 소금 후추 김치볶기 마늘 2TV생생정보

돼지고기 김치찌개 황금레시피, 생김치와 묵은 김치로 김치찌개 맛있게 끓이는 방법 2TV생생정보 5회 1월 4일 월요일 TV 방영, 방송된 맛집 음식 정보, 출연 업체 음식점 유명한 식당

[황금레시피에 나온 맛집]

'한남돼지'

돼지고기 김치찌개

주소 : 서울 용산구 한남대로20길 47-5 (서울 한남동 31-17번지)

전화번호 : 02-792-0993

영업시간 : 11시 반~10시 (브레이크타임 : 3~5시)

https://www.facebook.com/%ED%95%9C%EB%82%A8%EB%8F%BC%EC%A7%80-Hannam-Pork-Grill-house-628484327296916/

[돼지고기 김치찌개 황금레시피]

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.

※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.

 

재료 : 김치 1/8포기(400g), 앞다리 살 두 줌 (200g), 대파 1뿌리, 표고버섯 4개, 느타리버섯 한 줌, 팽이버섯 1개, 두부 1모, 쑥갓 약간, 식용유 2큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 후추 약간, 고운 고춧가루 1/2큰 술, 굵은 고춧가루 1/2큰 술, 소금 1/4큰 술, 올리브유 1큰 술, 식초 1큰 술(생김치용)

 

황금레시피, 김치찌개에 소금을 넣는다?!

육수(4인 기준)

재료 : 물 10컵, 무 3토막, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 멸치 반 줌, 다시마 3장(8cm*5cm), 황태 머리 1개, 통후추 약간

 

육수 만들기

1. 물 10컵, 무 3토막, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 멸치 반 줌, 

다시마 3장(8cm*5cm), 황태 머리 1개, 통후추 약간 넣고 센 불로 끓인다

2. 끓어오르면 다시마는 뺀 후 거품을 걷어낸다

3. 중간불로 줄여서 15분간 더 끓여준다

 

고기TIP

* 돼지고기는 앞다리 살일 경우에만 올리브유를 넣고 삼겹살, 오겹살 같이 지방이 많은 고기에는 안 넣고 바로 넣는다

익은 김치로 김치찌개 만들기 (2 ~ 3주일)

1) 식용유 2큰 술을 두르고 익은 김치를 넣어 볶는다.(3분)

2) 다진 마늘 1/2큰 술과 후추 약간, 소금 1/4큰 술을 넣고 살짝 볶는다.(1분)

3) 고운 고춧가루 1/2큰 술, 굵은 고춧가루 1/2큰 술을 넣고 김치 색이 변하면 그릇에 담아둔다.(1분)

4) 앞다리 살 두 줌을 넣고(200g) 올리브유 1큰 술을 넣고 버무려 준다.

5) 뚝배기(1인분 기준)에 볶은 김치 한 줌(100g)과 올리브유에 버무린 고기(50g)를 넣고 

표고버섯 1개, 느타리버섯 약간, 팽이버섯 약간, 두부 3조각, 육수 1+1/2컵을 넣고 끓인다.(5분)

6) 송송 썬 파와 쑥갓을 넣고 마무리한다.

생김치로 김치찌개 만들기 (일주일 미만)

1) 식용유 2큰 술을 두르고 생김치를 넣어 볶다가 다진 마늘 1/2큰 술과 후추 약간, 소금 1/4큰 술, 고운 고춧가루 1/2큰 술, 굵은 고춧가루 1/2큰 술을 넣고 볶은 다음 김치 색이 변할 때까지 볶아준다

 

TIP : 익은 김치와 같은 방법으로 볶되 시간을 2배로 늘려 볶는다(약 10분)

 

2) 김치가 다 익을 무렵 식초 1큰 술을 넣고 저어 준다

TIP : 식초를 마지막에 넣어야 익은 김치의 효과를 볼 수 있음

3) 뚝배기(1인분 기준)에 볶은 김치 한 줌(100g)과 올리브유에 버무린 고기(50g)를 넣고 표고버섯 1개, 느타리버섯 약간, 팽이버섯 약간, 두부 3조각, 육수 1+1/2컵을 넣고 끓인다.(5분)

 

4)송송 썬 파와 쑥갓을 넣고 마무리한다.

 

묵은 김치로 김치찌개 만들기 (6개월 이상)

1) 김치를 볶지 않고 바로 뚝배기에 넣어 표고버섯 1개, 느타리버섯 약간, 팽이버섯 약간, 두부 3조각, 육수 1+1/2컵을 넣고 끓인다.(5분)

2) 올리브유에 버무린 고기(50g)를 넣고 한 번 더 끓인다(5분)

 

Tip : 묵은 김치를 먼저 끓인 후 고기를 나중에 넣어야 맛과 식감을 같이 살림

3) 송송 썬 파와 쑥갓을 넣고 마무리한다.

생김치와 묵은 김치로 김치찌개 맛있게 끓이는 방법

□ 다시보기 출처 : 2tv저녁 생생정보통  http://www.kbs.co.kr/2tv/