양념간장꼬막 황금레시피 꼬막초무침 만드는 방법 '벌교집' 수원 영통 맛집 양념장 비법 공개 따라하기 해감 삶는 손질 방법 저녁 생생정보 밑반찬 요리법
요리레시피'벌교집'
월매출 7000만원의 대박 맛집의
주방장 정동수 주방장이 알려준 꼬막 레시피 비법.
주소 : 경기도 수원시 영통구 영일로6번길 7
전화번호 : 031-206-2999
영업시간: 오전 11시 반~오후 10시 (휴무일 없음)
[양념간장 꼬막 & 꼬막초무침 황금레시피]
'양념간장 꼬막 황금레시피'
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.
재료 : 새꼬막 30알(500g), 진간장 3큰 술, 매실 진액 1+1/2큰 술, 고춧가루 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 참기름 1큰 술, 맛술 1큰 술, 통깨 1큰 술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/4개, 대파 1/4쪽, 소주 1큰 술
꼬막 손질법:
- 꼬막에 소금 1큰 술을 넣어 박박 씻고 깨끗한 물이 나올 때까지
3번 이상 헹궈 이물질을 제거한다
꼬막 삶기 :
냄비에 충분히 물을 넣고 간장 1큰 술을 넣는다(센 불)
냄비 가장자리에 물이 끓기 시작하면 꼬막(30알)을 넣고 한쪽 방향으로 5~6회 저어 준다
꼬막이 1~2개 열리면 불을 끄고 1분간 뜸을 들인 뒤 건져낸다
양념장 만들기 :
- 진간장 3큰 술, 매실 진액 1+1/2큰 술, 고춧가루 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 참기름 1큰 술, 맛술 1큰 술, 통깨 1큰 술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/4개, 대파 1/4쪽, 소주 1큰 술을 넣어 저어 준다
양념간장 꼬막 만들기 :
- 삶아진 꼬막을 숟가락을 이용해 한쪽만 떼어 양념장을 올려 마무리한다
* 꼬막을 한쪽만 떼어낼 때 이물질이 묻어 있는 경우 맹물이 아닌 삶았던 물에 헹군다
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- 끓기 시작하는 뽀글 기포가 올라올때 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 5-6회 저어야 꼬막의 육즙과 살이 살아있다.
- 숟가락을 꼬막 뒤부분에 넣고 돌리면 쉽게 열린다.
- 뻘이 남아있는 꼬막이 있을 경우 꼬막 삶았던 물에 헹궈서 뻘을 빼줘야 간을 그대로 유지할 수 있다.
- 채소를 충분히 넣어 염도를 유지한다.
'꼬막초무침 만들기 방법'
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- 초무침은 2배 식초가 비법.
- 자연 단맛 이용 : 사과, 배, 양파, 파인애플 + 사이다를 넣으면 숙성시킨 맛이 남.-
재료 : 깐 새꼬막 20알, 무 1줌, 적채 1줌, 미나리 1줌, 홍고추 1개,
청양고추 1개, 참기름 1큰 술, 통깨 1큰 술
양념장 재료 : 2배 식초 5큰 술, 고추장 4큰 술, 고춧가루 4큰 술, 매실 진액 3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 사과 1/8개, 배 1/8개, 파인애플 1/8개, 양파 1/8개, 사이다5큰 술
꼬막 초무침 만들기 :
삶은 꼬막 (20알)의 껍데기를 벗겨 살만 분리한다
사과 1/8개, 배 1/8개, 파인애플 1/8개, 양파 1/8개, 사이다 5큰 술을 넣고 믹서에 간다
갈아 놓은 양념에 2배 식초 5큰 술, 고추장 4큰 술, 고춧가루 4큰 술,
매실 진액 3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술을 넣고 양념장을 만든다
꼬막 살과 손질한 채소와 양념장을 넣고 참기름 1큰 술, 통깨 1큰 술을 넣고 살살 버무리면 끝!
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