산둥식 만두 달인 유국강 찐만두 <금룡(금용)> 부산 구포역 맛집 오이무침 군만두 물만두 생활의 달인 중국식 만두 맛집 화교 오리 육수 비법
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< 금룡(금용) >
산둥 만두의 달인 유국강 (男 / 61세 / 경력 40년)
금용 金龍 구포역의 전통있는 화상 만두전문점 물만두, 찐만두, 군만두가 유명하다.
화교 2세로 죽으면 만두를 남기고 싶다는 만두의 신.
군만두의 ‘화룡정점’ 물과 함께 얼린 청주가 비법.
바삭함과 촉촉함을 동시에 느낄 수 있는 군만두가 인기. 돼지껍데기가 들어가는 만두소.
찐만두 비법은 껍질을 벗긴 오리 살 만을 사용, 파 이파리만 사용해서 위에 얹은 후
오리를 삶아서 올라오는 증기로 해서 만두를 찌는 것이었다.
"오리 육수 안에 꼭 들어가는 것이 파의 이파리다"
군만두의 맛을 좌우하는 마지막 맛의 비밀
그 화룡정점은 바로 물과 함께 얼린 청주를 발라주는 것이었다.
메뉴판 :
군만두 5000원
만두국밥 5000원
물만두 5000원
찐만두 5000원
볶음밥 5000원
잡채밥 5000원
짬뽕밥 5000원
짜장밥
오향장육 20000원
오향족발
탕수육 20000원
영업시간 : 오전 10시~오후11시
주소 : 부산 북구 구포2동 1060-268
전화번호 : ☎ 051-332-1261
군만두와 쌍벽을 이루는 육즙 가득 ‘찐만두’
육즙을 가득 품고 손님들의 입맛을 공략하는
산둥식 만두 달인의 찐만두에 대해서 알아보았다.
□ 출처 : 생활의 달인 9시 http://program.sbs.co.kr/