김초밥의 달인 유부김밥 장옥란 생활의 달인 경력 40년 <원조소문난김밥> 부산 깡통시장 옛날김밥 원조 분식집 부평동 맛집 착한 가격
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<원조소문난김밥>
김초밥의 달인
장옥란 (女 / 경력 40년)
김밥으로 이름 난 김밥 전문점으로 깡통시장 내 위치한 김밥 맛집.
김밥에 유부를 넣어 맛을 내는 것이 특징.
두부의 수분을 뺀 후 튀겼다 식혔다 두번 반복해 유부를 만든다.
그 유부를 길게 썰어서 살짝 찐 가지를 (수분을 뺀 후) 튀긴 두부위에 올린 후
쌀뜨물을 위에 부어 두부의 기름을 제거 한다. 기름 제거 과정이 끝나면 유부만 건져내어
말린 갈치를 끓는 맛간장에 넣어 감칠맛을 낸 후 유부를 넣어 자작하게 끓인다.
유부를 넣고 끓이고 건조를 반복해 맛있는 유부 조림을 만들어낸다 이것이 이 집의 비법.
김밥 쌀맛의 비법 - 다시마, 미역 우린 물을 넣는 다. 육수에 비빈 밥을 찜기에 다시 찐다.
메뉴판 가격 :
김밥 1800원
비빔당면 4000원
땡초김밥 2300원
우동, 국수 3500원
라면 3000원
참치김밥 2800원
멸치김밥 2500원
영업시간 및 휴무 : 매일 06:00~19:00 연중무휴
식당 음식점 위치 주소 : 부산시 중구 부평1길 64
부산 중구 부평동2가 11
연락처 전화번호 : ☎ 051-246-0443
사명감 없인 못할 김밥 달인의 엄청난 정성!
김밥에 들어가는 유부를 만들기 위한
달인만의 독특한 비법과 엄청난 정성을 알아본다.
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□ 출처 : 생활의 달인 9시 http://program.sbs.co.kr